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Happy Harf Birthday HARUkun♪

マリナちゃんから次男坊くんのハーフバースデー用のお菓子を頼まれた

何が良いかな~って考えて、クマさんからのメッセージ入りデコロールを作った☆


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デコロールには何パターンかの作り方があるのだけど

今回は初の試みで、絵柄を一度に入れるのではなく、焼き重ねていく手法を使ってみた



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ケーキには納まりきれなかったメッセージを動物ガーランド風な物を作って添えてみた

竹串にマスキングテープ巻き付けて動物さん達の付箋紙をひもに張り付けてみたところ

我ながらナイスなアイデア!とは思ったけど、超手作りなもんで作りが荒いところは薄目で見てほしいところ(´I `)


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デコロールの中のクリームはお子ちゃまにも優しいかぼちゃ味にしてみた♡

このケーキとても喜んでもらえたので良かった~ヽ(*´v`*)ノ

ハーフバースデーのお祝いの席でこのケーキを囲んでもらえた事が幸せです♡



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こちらはわたしの誕生日にマリナちゃんが贈ってくれたプレゼントの苺のコンフィチュールを使って作ったプチケーキ

まだまだデコレーションテクニックがあれだけど・・・(´I `*)美味しく頂きました♡ありがと~♡
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# by sj_chi215 | 2016-03-07 08:25 | お菓子 | Comments(4)
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2月のパン教室で作った「クランツクーヘン」
ヨーロッパタイプの菓子パン。
これがめちゃめちゃ美味しい!! 

バターの折り込みを三回行ってデニッシュの様なパン生地に
フィリングにオレンジピール・レモンピール・レーズン・バターなどを合わせたものを巻き込んである
折り込み用のバターとは別に、もとの生地にもバターを使っているので
あらためて配合を見直してみると、この1台でバターを185gも使ってた(*゚0゚*)

やっぱり美味しいものにはカロリーがあるわけで・・・
そうと分かっていても止められず、数日にわけて一人で完食してしまった(♥´д`♥)
薄目にカットして食べるとなんだかシュトーレンを食べてるような感覚で、でもシュトーレンより美味しい♡

折り込みパンって結構大変だけど、今回は練りパイを作る要領での製法だったのでいつもより簡単だったかな
ぜひまた家でも作ってみよう♪




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こちらは「パン・カマド」
スペインのブリオッシュとも呼ばれているパンでけっこう大きい

トッピングにメレンゲをのせて、まわりに粉糖をかけて焼き、火山に見立ててあるのだとか
こういう菓子パンで油脂にオリーブオイルを使ってるのがめずらしかったけど、ふつうに美味しいパンだった。
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# by sj_chi215 | 2016-02-29 15:05 | パン教室 | Comments(0)
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自分の誕生日に作った着色やっちまったなーのローズケーキ
クリームチーズのアイシングクリームでデコレーション
ほんとは全部生クリームでデコりたいところだけど、生クリームだと形が保てないからなかなか難しいい



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当日までどんなケーキにするか決めてなくて、誕生会してもらってる途中でデコレーションを仕上げる段取りのワルさ
焦って準備してたらピンクの着色が付き過ぎてしまってオー!マイガッー!!!щ(´□`)щ
準備段階のクリームを見たねずみ会メンバーをドンびきさせてしまい晴れの日なのにテンションだだ下がりになってしまった

どーしよーって思って急遽生クリームをホイップしたものを混ぜてこれでも少し色見はおちついたけど・・・トホホ


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途中でアイシングが足りなくなって、上の部分を生クリームで絞ったら微妙にグラーデーションみたいになった
やっぱりちょっとゆるいけど、上だからセーフ(´I `*)



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中のケーキの部分は小ちゃい型で焼いたシフォンケーキを一個と半分重ねて土台にした

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こういうケーキってもっと大きく作った方が華やかになってステキなんだろうって後から気づく(´~`*)トホホ



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この日のメニューはクリーミーシチュー鍋
なんとなくハートで型抜きしたはんぺん浮かべてみたけど、土鍋に入ったただのシチューそのものでしかなかった・・・トホホ


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プレゼントに頂いた赤ワインうまし(´∀`*)
少しテンション回復



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断面図美しくなくて・・・トホホ
中をマルベリーのシフォンケーキにしたのは正解だったなヽ(*'-^*)。
ほのかな酸味がクリームチーズのアイシングとマッチングして♡味は美味しかったのが救いだった


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これは少し前に友達の誕生日に作ったホワイトローズケーキ
白の生クリームとピンクのアラザンで色はきれいだけど、時間が経つと徐々に形が崩れてきて切なくなった

お菓子作りって上手く出来た時の喜びも大きいけど、あたしの場合上手くいかなかった時のヘコみかたも激しいのが困りもの
次のローズケーキは納得のいくものに仕上げるぞー(´▽`*)/いつかな?・・・
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# by sj_chi215 | 2016-02-17 14:29 | ねずみ会 | Comments(0)

マジックケーキな日々

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最近ハマってコレしか作っていないマジックケーキ
ハマっているというか魔法にかけられてるというか



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フランスが発祥で、生地を混ぜて型に流して焼くだけで3種類の食感が味わえるという不思議なケーキ
1層目がスポンジで、2層目がカスタードクリームで、3層目がフラン
ガトーマジックとも呼ばれたり、日本でも「魔法のケーキ」っていうレシピ本が発売されて今ブームが来ている。



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今回8回目?にしてあたしが目指すマジックケーキに近づけてテンション上がった
スポンジ部分が多くてカスタードがトロッとしててフランが少なめな感じ♡

今までこのケーキ、2回と同じ焼き上がりになったためしがない
だから次うまくいくとは限らない
まぁ少しずつ作り方変えてるせいでもあるのだけど(´I `*)



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昨日作ったケーキ
スポンジ部分が少なくて層がぼんやりしている・・・イマイチ

去年のクリスマスに初めて作って食べたけど好みじゃないな~って思った
一番下のフランの部分があたしの苦手な固いプリンみたいな感じだった
しかし正解の味を知らないので自分なりにもう少し美味しく出来ないか試しだしたらすっかりさ迷い人になってしまった




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ある日のケーキ
真ん中のカスタードの部分が薄すぎる・・・かろうじて出来てるけど

これも混ぜ方や焼き加減によって2層にしかならなかったこともある(´~`*)




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またある日のケーキ
1番底のフランの部分が少ないのが自分好みなのでコレはなかなかいい感じの出来♡


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またまたある日のケーキ
少し高さのあるケーキにしようと思ったら・・・



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周りの紙をはがした瞬間に中から固まりきれなかったカスタードクリームがぶしゃ~ってあふれ出した
形は置いといて、味的にはこの時のとろとろカスタードが1番美味しかった♡



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混ぜて焼くだけ簡単に出来る魔法のケーキというフレーズにひっかかり作ってみたらそんなに簡単ではなかった
それどころか手ごわくて抜け出せなくなってしまった・・・
しかしここまで来たら自分なりのレシピを見つけ出したいものだな(o`Θ´)ノ
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# by sj_chi215 | 2016-01-31 22:49 | お菓子 | Comments(0)
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2016年1月のパン教室研究科で作ったセサミレーズン

レーズンをたっぷり練り込んだ生地のまわりに全面に白ゴマを付けてけらメッシュ型に入れて焼いた健康パン

ゴマのプチプチが香ばしくて美味しい(*´m`*)




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こちらはクッキーボールという菓子パン

今までも見た目が同じようなパンは何種類か習ってきたけど、このパンはちょっとおどろきだった

トッピングにクッキー生地を絞って焼きあげているのは見て分かるのだけど、
パン生地の中にも先に焼いておいたクッキー1枚とカスタードクリームを包み込んでいる

味はまぁ想像通りな感じで普通に美味しい
けど、クッキーをわざわざ先に焼いてまで中に入れる必要があるのだろうか?って思った不思議なパンだった
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# by sj_chi215 | 2016-01-30 14:45 | パン教室 | Comments(0)
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2016年moねずみ会de誕生会
1月はミチミチのバースデイ☆
玄米クレープで巻き巻きパーティーにしてみた♪

主役に焼いてもらった玄米クレープに(´I `*)お好みのディップをぬって、ハムや野菜を巻いて食べるスタイル
今見ると真冬に生野菜巻いて寒そうに思うけど、こないだまで暖冬だったから出来たんだな~




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今回ミチミチが今ハマってる東方神起をモチーフにしたケーキを作る事にかなり力を注いだヽ(*´v`*)ノ
なぜならば東方神起の話をしてる時のミチミチはとても幸せそうにしてるから♥
絶対これしかないって11月終わりくらいから考えていたのだ

どうしたらケーキにできるかキャラクターケーキの動画とかみて研究してみた
動画はとっても参考になったけど、妖怪ウォッチとか・・・子供向けアニメのものばかりで、なんかイメージが違ってて・・・
自分なりに無い知恵を絞り出して考えて考えてこういう感じに仕上がった(*´m`*)



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東方神起の画像にちょこっと手を加えて加工して、ケーキの型に貼り合わせて透明シートを置いて
その上から溶かしチョコを竹串の先に付けてチマチマなぞって書いていく
このチマチマとした工程が実に楽しい♪



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ケーキの表面の部分は前日にチョコで絵を描き固まった上から生クリームを流して冷凍庫で凍らせて作っておいた

当日に焼いたスポンジの出来も上々だったからテンションはどんどん上がっていった

そしてハラハラドキドキしながら組み立て~チョコの顔の部分が乗った時は感動だった(♥´д`♥)



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最後の仕上げも迷ったけど、側面には銀色のアラザンをちらして、上はできるだけシンプルに少しだけクリームを絞って
金粉をふりかけて完成

なかなか素敵なケーキに仕上がったてくれたと自己満足☆



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中はシンプルな苺のケーキ

誕生会でのお披露目でも超盛り上がってくれたので作って良かった
頼まれてもいないケーキ作るのに、ちゃんと出来るのかと一人で勝手にプレッッシャーと戦った時間も思いでに変わっていくのだな


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お持ち帰り用にケーキと同じ大きさの東方神起クッキーバージョン

ミチミチお誕生日おめでとう+゚。*(*´∀`*)*。゚+ 素敵な1年になりますように☆
おかげで初めてハングル文字ちょこっと勉強しちゃった!なんか記号みたいで面白っかったよ~
今度一緒にクッキー作ろうね♡
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# by sj_chi215 | 2016-01-16 02:17 | ねずみ会 | Comments(2)
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スノーマンのアイスボックスクッキー♡

クリスマスのプレゼント用に気合を入れて作ってみた

ちゃんと出来てるのか期待と不安が入り混じる中、納得のいく感じに焼きあがって嬉しかった( *^艸^*)


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カット直前
なんだか機関車トーマスみたいな風貌



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アイスボックスクッキー作りは手間と時間かかるけど、やっぱりカットした瞬間の感動がたまらない
徐々にカットされていくスノーマンヽ(*´v`*)ノ



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スノーマンらしからぬ焦んがりな顔色のものもあったりしたけど愛着度は100%♡



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ここからは贈り物に詰めた焼き菓子達を。

ロゼットショコラのアレンジバージョンで絞り方を変えてホワイチョコかけてドライフルーツとアラザンをトッピングしてみた
バターたっぷりで軽い食感のリッチなクッキー♡


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フルーツグラノーラのクランチチョコ
これ超簡単にできてうれしい(´∀`*)



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ダックワーズ
今回セルクル型を使って形作ったから全体的に整っていい感じの出来栄え♡


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ミルクティーシフォン
表面を焦がさない様に気を付けてたら、底が焦げてしまったのが残念だった( ̄∇ ̄;)




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マルベリーシフォン
無地の紙コップだと淋しいのでマスキングテープで少しおめかし♡




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今年も元旦から大晦日まで沢山お菓子やパンが作れて幸せだった♡
そして沢山の人に食べてもらえた事の幸せに2015年も感謝感謝(*´m`*)

2016年もどうぞよろしくお願い致します。
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# by sj_chi215 | 2015-12-31 23:54 | アイスボックスクッキー | Comments(2)
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2015年もねずみ会でクリスマス会♪
今年も相も変わらず3人で・・・
1年前のクリスマス会がついこないだの事のような気がする

こうやってクリスマス会するの何回目かね~?って口をそろえて言いながら誰も憶えていない
なのでこのブログをアップする機会にあらためて数えてみた
2009年にブログを始め、その年がねずみ会での2回目のクリスマス会だったから・・・
今年でなんと8回目!!
ホントに??って驚いた( ̄∇ ̄;)笑っちゃうな~
なにはともあれ楽しいから続くわけで、これからもねずみ会のみなさんヨロシク♪



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今年のクリスマスケーキはパン教室で作ったのを冷凍しておいた「ビッシュ・ド・ノエル ジャポネーズ」
よくある切り株形のロールケーキだけど初めて作った。

ジャポネーズ?って思ったけど
このケーキの生地は小麦粉と牛乳の代わりに玄米粉と豆乳で作っているので、和風仕立てってとこかな
生地だけ食べると、丸ぼうろみたいな感じ、でも中と外にはしっかりと生クリームを使ってて美味しい。



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クリスマス会の当日は気になってたケーキにトライしてみた。
中が三層になるという不思議なケーキでその名も「魔法のケーキ」
クリスマスチックに粉糖かけてみたら子供が作ったケーキになってしまった
一応成功していたけど、肝心な断面の画像がないのでこのケーキの事はまた今度にしておこう(´I `*)
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# by sj_chi215 | 2015-12-31 19:11 | ねずみ会 | Comments(0)
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12月のパン教室研究科はまず「ナン」と「マサラ」だった。

このナン感動的に美味しかった(*´m`*)
前に自分ちで作ったものとは全く違ってた

フランスパン専用粉を使って、成型は両手でたたきながら引っ張りながら空中で三角形になるように伸ばす
なかなか難しかったけど、慣れたら簡単に出来そうな気もする。

焼く時はいつものパンを焼く鉄板ではなく、余熱した陶板の上に乗せて4~5分で焼けてしまう
これが本場の窯の側面に貼りつけて焼くスタイルに近いのだろうなって思った。
焼けたらすぐにバターの上澄みを表面に塗ってアルミで包んで保湿させるというやり方には驚きだった(*゚0゚*)

半円状にカットしてるのがマサラで、ナンの生地でカレー風味のじゃが芋のフィリングを包み込んで焼いたもので
カレーの原形ともいわれているらしい。



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こちらは「ガルショーク」ロシア語で壺焼きという意味。

カップの中に熱いスープを入れてパン生地やパイ生地でフタをしてオーブンで焼いている
これは持ち帰りが出来ないので、焼き上がりを教室で頂いてきた。

美味しくて、温っまって、おしゃれで、クリスマスパーティーに良いかもって思ってはいたけど
2015年のクリスマスは終わってしまった(´I `*)

まだまだクリスマス関連のもの全くアップできてないけど、年内中には何とかしたいと思う今日この頃。
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# by sj_chi215 | 2015-12-28 01:16 | パン教室 | Comments(0)

11月のパン教室

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かな~りブログ放置状態今日この頃(´I `*)

これは先月のパン教室で作った「クレセントロール&カイザーゼンメル」

手前のクレセントロールは三日月型って意味なのに、成型が思うように出来ずに撃沈・・・

奥のカイザーゼンメルは一般的にはゼンメル型のスタンプを使って形を作るのだけど、今回は初めてのて成型

こっちはもうどうでもいいとして、クレセントロールが悔しすぎた щ(´□`)щ

家でリベンジしてやろうと思いながら、相変わらず塩パンしか作ってない(ノω・、)




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[こちらはフィンランドのパン「レイパ」

グラハム粉とライ麦粉を使用したヘルシータイプの平焼きパン。

フィンランドでは小麦が育ちにくかったからライ麦を使ったパンが多かったらしい。

二度と作る事ないかもだけど、サンドイッチにしたらハード系の食べ応えでとても美味しかった(´∀`*)
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# by sj_chi215 | 2015-12-17 23:57 | パン教室 | Comments(0)

OMT Baking Lesson♪

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久しぶりにおしげちゃん&ちーを向えてのベーキングレッスン♪

今回のメニューは、マカロン2色・塩パン・ベイクドチーズケーキの3種類。



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マカロンを一緒に作るのはこれでたしか3回目

この日あいにくの雨模様だったにもかかわらず、きれいなマカロンを作ってくれた♡

普段だったら雨の日や雨がふりそうな日には失敗率が高くなるから作るのはさけているところ

しかしこの日はメニューに組み込んでいたから強硬突破!

ちゃんとヒビ割れたりせずに焼き上がるか不安だらけだったけど、この通りバッチリかわいいマカロンが出来た事に感動(*´m`*)

自分でムリって決めつけてる事でも経験を積み重ねて時が経てば案外乗り越えられてる事とかってあるのかもって思ったりもしたのだった。



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何かパンも作りたいって事だったので、メニューはうむを言わさず塩パン♡

こちらも雨で湿度が高かったせいか生地がベタついて作りづらくなっていた

こういう時パン職人ならば、天候や湿度を見て水分量とか調整するところなのだろうが、まだまだそこまでの技能がなくて申し訳なかった(ノω・、)

しかーし焼き上がった塩パンの味にみんなで大満足♡

おいしー♪おいしー♪の連続で12個焼けたパンを完食してしまい、お持ち帰り用が残らなかったほど(*゚0゚*)



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そして最後に作ったのが少し焦げ気味のチーズケーキ・・・

前回はレアチーズケーキ作ったから、今回はベイクドチーズケーキにする事にした。

だいたいチーズケーキは材料混ぜて焼けばできるから失敗ないだろうって油断した・・・

マカロンも塩パンも出来てホッと一安心して気をゆるめてたら最後の最後で焦がしてしまった( ̄∇ ̄;)



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今回四角いバットで焼いたのはこんなスティック型にしてみたかったから♪

細長くカットしてかわいいワックスペーパーで包んだりしたらプレゼントするのにも良いかも♡

あいかわらずせま苦しいOMT Baking Studio ではありますが、一緒に教えさせてもらいながら作る事で、色んな発見があって自分自身の勉強にもなってるなぁ~って二人に感謝(*´m`*)
またのお越しをお待ち申し上げております。
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# by sj_chi215 | 2015-11-16 13:15 | OMT Baking Studio | Comments(2)
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Happy Halloween♪
今年はお店でハロウィン向けのデザートを一から全部考えて好きなように作らせてもらえる事になった♪
いろいろ考えて試作してそして完成したのがこの
「かぼちゃのモンブランロールプレート~おばけのメレンゲクッキー添え~」ヽ(*´v`*)ノ


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こだわりはモンブランの土台の部分を黒と白のストライプ模様にしたくてロールケーキで作った
ロールケーキの中のクリームはやさしい甘さのかぼちゃクリームにしたかった
このクリームには何度も失敗して泣かされたっけ・・・

上に絞り出すモンブランクリームは少しコクがある感じにしたかった。試作段階でまだまだ絞りがヘタクソ(-"-)

浮かび上がるお城にメレンゲで作ったおばけクッキーをのっけてみた♡


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試作したのが8月前半の夏ま只中だったから
トッピングのクモの巣チョコも刺したそばからクニャッと溶けだすありさま(´~`*)



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お店ではディズニーランドに負けない位早くハロウィンフェア―で9月の前半からだしてたけど
2日に1個注文があればいいほうかなって位しか売れてないけど、自分的には大満足♡
絶対に経営者に向かないタイプだな・・・

だけどもこうやって仕事で大好きなお菓子を作らせてもらえる幸せに感謝感謝(-m-)”



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なにやら不気味気なこのお菓子はブラックココア生地で作ったエッグタルト。

冷凍庫にこのクッキー生地とカスタードが余っていたから作ってみた
普通に見ると黒いクッキー部分が不気味で食欲わかない感じでまずそう

しかしこれはハロウィンの時期に便乗して、ここぞとばかりにアップした(´I `*)



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エッグタルトって何?って感じ
そりゃあ今どき検索すれば何でも出てくるけど・・・分からない
食べた事ないし、食べた事のある人も知らないし??
美味しかったらとっくにブームとかなってるし、普通に日本でも売られてるだろうしって感じで・・・

これ作ってみたけど感想として、思ったより美味しくなくて、ますます気になってしまった(o`Θ´)ノ
次は自分で美味し~いと思えるエッグタルトを目指していきたい!!
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# by sj_chi215 | 2015-10-31 01:37 | お菓子 | Comments(0)
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今月のパン教室研究科は「カンパン」

まさかカンパンを作る日が来るとは思ってなかった(*゚0゚*)
カンパンっていったら非常食のイメージでしかないハードビスケット
でもイーストを使って発酵させてるからやっぱりパンなのか

動物の形のは少しのバターが入ってほんのりと甘くて
四角い方はショートニングが入って甘さもないけど、なんか後引く美味しさがある
長期保存できるから作り置きしといて、時間のない朝にパクっと食べるのにも良さそう。



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こちらは「ヨーロピアンスウィートグッズ」というポルトガルからハワイに伝わったパン
メロンパンのような見た目で、成型方法は生地を丸めてトッピングを絞って焼くというシンプルなものだった

最大の特徴として生地にカルピス(乳酸飲料)を配合してるのがめずらしかった
ハチミツも入ってるから、しっとりとした食感
表面の生地はメキシカントッピングというもので、バターにカスタードクリームや上新粉を混ぜてあって、これもめずらし配合だった

あたし的にこれは冷やして食べるのが美味しいパンだな~と思った。
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# by sj_chi215 | 2015-10-29 13:40 | パン教室 | Comments(0)

初めてのナン♪

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久しぶりにウチにやってくる友達にナン作ってよ!って言われたのでナン作ってみた。

初のナン作りだけど、まぁピザ生地を作るような感覚で作れた。

同じ生地でも焼き方によってどんな違いになるのだろう?って実験感覚で

左側のナンはオーブンで焼いて、中央のナンはフライパンで焼いてみて

右側ののナンはダイソーに売ってあった「ナン専用ミックス粉」とやらを使ってフライパンで焼いてみた。



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友達にも食べ比べてもらった結果、左側のオーブンで焼いたナンが1番美味しいって結果になった。

オーブンの高温で焼く事で全体的に水分が飛んでプク~ってピタパンみたいに膨らんで香ばしくなってよかった♡

フライパンで焼いたのは、なんか少し重い感じの焼き上がりだった。

ミックス粉で作ったのは、フ~んって感じだった・・・なんじゃそりゃ(´I `*)



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付け合わせのカレーは、これもダイソーで見つけたタイカレーの缶詰!!それも日本人向けにマイルド化されている(´▽`)

こんなのまで売ってるんだとおどろいたな。

このグリーンカレー食べてから、今グリーンカレーにハマってしまっている

毎日グリーンカレーヽ(*´v`*)ノ




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そしてまたまた塩パンよ♡

このクロワッサン成型にすると形もステキだし、両ハシの細いところがカリッとなってまた美味しい♡





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底の部分もカリッと揚げ焼き状態に♡

そして、次なる進化系の塩パンをもくろみ中の今日この頃(*´m`*)
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# by sj_chi215 | 2015-10-28 10:09 | パン | Comments(0)

クロワッサン風な塩パン

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塩パン第四弾はクロワッサン風(´∀`*)って、また塩パンかい!!

すっかり塩パン作りにハマっているのだけど、自分なりの塩パンをまだまだ模索中(o`Θ´)ノ




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今回は生地をクロワッサンみたいな成型にしてみた


これだとまとめて適度な大きさに生地が伸ばせてラクチン♪




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ここで8グラムの有塩バターの固まりを巻きこむのがポイント!

溶けたバターが生地にしみ込み、溢れたバターで底がカリカリになる(´▽`)




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今までバターが多く入ったパンはカロリー面で罪悪感があり敬遠してきた

クロワッサンとか、デニッシュ系とか、もちろんバターをパンに塗って食べる事もしなかった

しかし、これはなぜか別格!!バターが必要不可欠!!

塩パン中毒な今日この頃(*´m`*)
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# by sj_chi215 | 2015-10-22 11:27 | パン | Comments(2)
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塩パン第三作目にして~キタ~!!!!!!(人’v`)

軽い食感でジュワっとバターがしみてる感じ♡




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今回成型方法を変えてみた

ひとまとまりの生地をピザみたいに丸く伸ばして6等分にカットした



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バターが焼いてる時に溶けだしにくいように両ハシをしっかりめに包み込むようにしてみた

なんだかスタイリッシュな成型になった




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塩パン改め「ザルツシュタンゲン」って感じ

ドイツでのいわゆる塩パン的存在

「ザルツ」=「塩」 が、まぶさった「シュタンゲン」=「棒状の」パンという意味らしい(=^ー゚)ノ



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これはうま~い!!

断面はこんな感じ

バターが生地の中に閉じ込められた状態で溶ける事によって空洞がうまれている

これこそ理想な状態

ムフフ~塩パン最高ヽ(*´v`*)ノ

この日だけで自分で作った塩パンとか研究のためにパン屋さんで買った塩パンとか合計7個も食べてしまった

さすがに食べ過ぎ~な今日この頃。
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# by sj_chi215 | 2015-10-21 13:35 | パン | Comments(0)

塩パン第二弾

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自分の中の理想の塩パンを目指して2度目のパン作り

塩パン生地の基本のレシピは準強力粉に砂糖・塩・バター・牛乳・ドライイースト
一見ロールパンっぽいけど、こっちには卵が入らない少しハード系

前回はフランスパン用粉で作ったので、今回は菓子パン用粉で作ってみる事にした



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上は成型直後、伸ばしてひっぱられて巻かれダメージをうるけて生地( ̄ω ̄;)
下は発酵30分後(´∀`*)
ダメージをうけてた生地がプっくり膨らんで超~かわいく思えた♡
生きてるな~って感じ



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今回はちゃんと有塩バターを巻きこんで焼いてみた
溶けてあふれ出すバター!!
焼いてる時、オーブンの中からジュージュー音がしていた



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これはこれなりに美味しいんだけど、なんか違うんだよな~
なんかもっちりしすぎているというか・・・
理想の塩パンはもちょっとフワッとしてジュワっとさせたい感じなわけで

塩パンに迷想中な今日この頃(´I `*)
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# by sj_chi215 | 2015-10-19 15:17 | パン | Comments(0)

塩パン焼き上がり♪

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さっき焼き上がった塩パンヽ(*´v`*)ノ
去年初めて塩パン食べた時、うんまぁ~(*゚0゚*)て感動したなぁ~♡
いつか自分で焼いてみようと思っていて、ついに焼いた。
というか、やっと焼いた(´I `*)

中にバターの固まりを巻きこんで、岩塩をトッピングして焼成!
焼き上がると中のバターが溶けだしまくってスゴイ事に!!



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溶けだしたバターの中で焼かれる事によって、底の部分がカリサクッ!!になってて
まるで揚げパン状態(*゚∀゚*)
うんま~い!!
この生地にピロシキの具が入ったら最高だろうなって思ってしまった♡
画像的には餃子の裏側っぽいけど(´∀`*)



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久しぶりにパンの成型したけど、やっぱり楽しい♪でも下手クソになってる・・・
お菓子にばっかりうつつを抜かしてる場合ではないかも(´Д`υ)



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初焼きの塩パン
トッピングの岩塩の量、多すぎたかなって思ったけど、そこは全然OKだった。
むしろ今回家に無塩バターしか無くて作ったけど、中に入れるバターは絶対有塩にするべきだなって思った
もちょっと塩気を感じたかったかな~
次はもっと美味しい塩パン目指そ(o`Θ´)ノ
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# by sj_chi215 | 2015-10-13 21:05 | パン | Comments(2)

お祝いの焼菓子♥

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まりなちゃんの10月の誕生日プレゼントに焼いたお菓子達♡
8月に第二子となるハル君を出産してまだ間もなく
9月には第一子目のルイ君が2歳の誕生日を迎え
まさにおめでた続きの御一家♡

みなさんおめでとうございます+゚。*(*´∀`*)*。゚+



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まりなちゃんからリクエストがあった赤ちゃんのアイスボックスクッキー♪
ハロウィンバージョンで黒クマのかぶり物をさせて作ってみた




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新しい家族が加わって、また賑やかになるね~
こんど赤ちゃんも連れてきてね~(´▽`)



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ルイ君が大好きだという正義の味方!!アンパンマンのクッキー☆




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こちらは丸くくり抜いた生地に、ほっぺとハナの部分を赤い生地で小さくくり抜いたのを乗っけて、少し立体感のある顔に作ってみた




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表情はチョコペンで
ルイ君はどのアンパンマンの顔が好きかな~?
これ食べてアンパンマンのような誰にでも優しい正義の味方になっちゃうかも~(*´m`*)




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まりなちゃんが食べたいと望んでいたフワフワのシフォンケーキ♡
かぼちゃシフォンとマルベリーシフォンの2種類
紙コップだとカットする手間もかからないし忙しいママにピッタリ!?




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最近よく焼いているおばけのメレンゲクッキー (ノΦωΦ)
1時間以上じっくり焼いているからサクサクな食感のおばけ達



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おばけクッキーは繊細なので瓶詰めにして!
メレンゲと砂糖で結構甘いけど、パクっとつまんで瞬間エネルギーチャージ出来るんではないかと勝手に思いまして


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まりなママ子育てファイト~!!
大変な事だらけだろうけど、その分幸せも感動もい~ぱいなんだろうな~♡♡♡
あたしのお菓子が食べたくなったらいつでも遠慮なく言ってきてね
こんなのがいい!とか、あんなのがいい!とか要望があったら、応えられるようにあたしもがんばるからね(=^ー゚)ノ
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# by sj_chi215 | 2015-10-09 12:34 | アイスボックスクッキー | Comments(6)
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今月のパン教室研究科で受講した「エピファニースウィートブレッド」
これはポルトガルのパンで1月6日の公現祭(神が世に現れた事を記念する日)に作って食べるものなのだとか。
王様のお菓子ともよばれ、王冠のように見えなくもない。

9月に入ったばかりなのに、赤や緑でかなりクリスマスチックな雰囲気を醸し出している

生地にはウォールナッツ・アーモンド・レーズン2種類・ドレンチェリー赤・緑・オレンジピール・レモンピールを練り込んで3種類のお酒も入っていて、とってもリッチな配合
クリスマスに食べるシュトーレンにとっても似ていて美味しい(*´m`*)

味はシュトーレンだけど、遊び方はガレット・デ・ロアそっくり
パンを作る時に空豆を1つ入れておいて、みんなで切り分けて食べた時に空豆が入ってた人がその日一日王様になれるっていうやつね
ポルトガルとフランスで同じような楽しみ方がされていたのだな。





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「ウィーンパン」
その名のまんまオーストリアのウィーンで作られていたパン。
一見フランスパンっぽいけど、こちらは牛乳・砂糖・バターを使っている
19世紀中にヨーロッパ諸国に伝えられて各国のパンに多大な影響を与えた優れたパンなのだとか

しかーし!!クープを入れるのが下手クソすぎて、のっぺりとしたこの表面・・・
クープを入れてる時に先生に注意されクープナイフを取り上げられ、そもそものクープの入れ方が間違ってる事が分かった(ノω・、)

クープは刃先を斜めにして皮を剥ぐように!!と何度も念を押され
とにかく練習しか上達の道はないのだと思い知る今日この頃です(´I `*)
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# by sj_chi215 | 2015-09-15 11:19 | パン教室 | Comments(2)

ブルーベリーロール

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先月から研究のためにロールケーキばっかり焼きまくっている。

そんな時、お盆で帰省して久しぶりに逢った友達の芙美ちゃんから
親戚のお庭で採れたという超フレッシュできれいなブルーベリーを頂いた。

あんまりにもピチピチで美味しそうだったから半分はそのままの状態で頂き、あと半分をロールケーキに使わせてもらった♥

この時作ったロール生地は自分のなかで、ミルキーでしっとりふわっとな
やっとなんとか納得出来る感じに仕上がったヽ(*´v`*)ノ

コンビニに売ってある「至福のロールケーキ」を目指して夜な夜な仕事帰りにロールケーキを買って食べ
ついつい一緒に缶ビールまで買って飲んでしまうという、夜中にあるまじき行為を繰り返して出来た賜物とでもゆうとこだろうか



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ブルーベリーと生クリームをどうトッピングしたらいいかな~って思ったけど

なんかよくわからないままビミョ~なデコレーションになってしまった(´~`*)




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切り分けたらちょといい感じに♥

上にのっけてるグリーンはケーキには合わないだろうっていうバジル・・・

でもまぁグリーンがあるのと無いのとでは見栄えが断然良くなるから、自家製バジル様々でなのであります(-m-)
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# by sj_chi215 | 2015-09-07 12:58 | お菓子 | Comments(3)

エピとココアデニッシュ

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8月のパン教室で作ったパン

フランス語で麦の穂という意味の「エピ」
手前がベーコン入りのエピで、奥は何も入っていないバージョンのエピ

もともとベーコンエピが大好きだったから今まで自分でも1番多く焼いてきたパンだし
人に作り方を教える時でも一番人気の高いパンだともいえる。

自分で作ってたのとは別の成型方法で少し戸惑ったけど、どっちにしろやっぱりベーコンエピは最高ヽ(*´v`*)ノ
何も入っていないエピは初めて作ったけど、これもシンプルでステキ♥





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「ココアデニッシュ」
大きく伸ばした生地をカットしてグルグルと大きな円形状にして、パネパッソ型に入れて焼いた大型のデニッシュ。
中にはチョコチップも沢山巻きこんであるので美味しのは間違いなし(´∀`*)

バターを何度も折り込み作業するデニッシュ生地は、真夏のこの季節に自宅で作るにはバターが溶けだして、とても困難なパン
だけど教室だとキンキンに冷房が効かせてあるから大丈夫♥

試食で食べた焼き立てアツアツ~のこのパンはホント最高だった(*´m`*)
表面はサクサクでまるでクロワッサン
中はまだ湯気がホヤッホヤ~と立ち上る、まさに焼き立ての時にしか味わえない醍醐味を感じたヽ(*´v`*)ノ
もうちょい涼しくなったら自宅で作ってみたいパンのナンバー①であります☆
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# by sj_chi215 | 2015-08-28 02:01 | パン教室 | Comments(6)
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数日前アップしていたこの日の記事をミスって削除してしまったので再度アップ・・・( ̄∇ ̄;)

7月いっぱいでバイトを辞めていった石松っちゃんに、ささやかな贈り物として焼いたカラメルバナナチョコチップマフィン。





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生地の中にはカラメルでソテーした完熟バナナとチョコチップを混ぜ込んでいる

カラメル作るのひと手間かかるけど、このひと手間でちょっぴりホロ苦甘い大人味のマフィンになったような気分(´I `*)

そしてトッピングに生のバナナをスライスしたものとチョコチップをパラパラと。





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ほんとうに優しい子だった石松っちゃん・・・

あたしがある日顔をパンパンにしていると、歯が痛くてホッペを腫らしてると思ったらしく「歯が痛むんですか?大丈夫ですか?」
って真剣に心配してくれた事があった。
ただ単に暴飲暴食でむくんでいたのだけど・・・
おかげでこの時ダイエットを心に決意(* ̄- ̄)

またある時、あたしがゲホゲホむせ返っていると「大丈夫ですか?風邪ですか?」って心配してくれた
ホントはつまみ食いしたお菓子の粉がのどに詰まってむせ込んでただけだったのよゴメン(ノω・、)

そんないつも思いやりと笑顔に癒されました。
これから学校の先生になるという目標に向かって、実習とかで色々と忙しくなるみたいだけど
いつもの笑顔で頑張ってほしい!と、遠いとこから願っております☆
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# by sj_chi215 | 2015-08-17 14:29 | お菓子

2015 サマーセミナー☆

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ベーキングスクールで毎年海外から特別講師を迎えて行われているサマーセミナーに参加してきた。

いつもはパン職人の方が来られる事が多いのだけど、今年はフランスから国家最優秀職人MOF 製菓部門を獲得されている
世界トップパティシエのアンジェロ・ミュゼ氏による洋菓子セミナーという事で、すごーく楽しみにしていた。



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最新フランス菓子のデモを出来るだけ間近で見たいから早起きして行くつもりが、寝坊してしまった・・・
それでもセミナー開始1時間半前に会場に到着したら、まさかの最前列を確保する事が出来た!!!
なんという幸せ~(*゚∀゚*)

今回5種類もの洋菓子&パンのデモンストレーションに魅了され時間が経つのが信じられない位早く感じた
楽しくて夢中になれる時間というのはアッとゆう間に過ぎてしまうものだな~としみじみ。

お菓子作りに使う専門的な道具なんかもいくつか見れて楽しかった♪



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試食タイム♡
今回デモンストレーションされた5種類

中央 「パンナ・コッタ・アン・ヴェール」
上 「ブリオッシュ・フィユテ」
右  「パート・ド・フリュイ」
下 「タルト・タタン」
左  「ティラミス」

どれも日本でなじみのあるようなお菓子だけど、ミュゼ氏によって素敵にアレンジされて進化している。
しかしこれだけの量をコーヒー無しで試食をするのは、あたしにとって少々バツゲームに近いものがあった(ノω・、)
その結果1番のお気に入りは「ブリオッシュ・フィユテ」という菓子パンだった。
ブリオッシュ生地でバターを折り込んでいて、サクサクで香りが良くて感動的に美味しかった♡

とっても貴重で充実した時間を過ごせた。
さて、今回学んだ事をムダのないようにしなくては(´I `*)
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# by sj_chi215 | 2015-07-17 22:01 | JHBS | Comments(0)

パンサプライズ♪♪♪

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7月のベーキングスクールで作った「パンサプライズ」

フランスパン専用粉とライ麦粉をたっぷり使って
少量のイーストで発酵させた生地を丸い21㎝のデコ型で焼いた超~ズッシリなパン。

型に対して通常の倍位の粉量で焼いてるので、焼き上がったパンはホントにズッシリ!
まるで重石かと思えるほど重いパンだった(*゚0゚*)




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何がサプライズかっ??て言うと!!

パンのフタを開けたら中がサンドイッチになってるというやつねヽ(*´v`*)ノ





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パンを三つに解体。
フタ・容器・サンドイッチにする中のパン
中身をくり抜くのに少々コツがいる





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サンドイッチって何十年ぶりか~ってに位に作った(´∀`*)
マスタード・キュウリ・ハム・大葉の組み合わせが今の一番のお気に入り♥
といいつつ、この時肝心な大葉を買い忘れてしまっていたので食べる時に大葉後乗せで食べたのだけど・・・





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このパンを焼いた日が丁度お友達の誕生日だった☆
近々逢う約束をしてたから、このパンサプライズも一緒にお祝いが出来た♪

サンドイッチを食べたあとは容器になってたパンにグラタンソース入れてチーズをかけて焼けば
ビッグなグラパンに変身ヽ(*´v`*)ノ

フタの部分もガーリックバターとか塗ってカリカリに焼いたりしても美味しいだろうし
一度で何度も美味しい楽しめるパンだった♪
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# by sj_chi215 | 2015-07-15 14:01 | パン教室 | Comments(0)

ねずみ会♪

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2か月ぶりのねずみ会♪

五月はアイスボックスクッキーたくさん作ってたけど、ねずみ会メンバーのミミちゃんには逢う機会がなく食べてもらえてなかったので、今回はミミちゃんの為にブラック背景のいちごのアイスボックスクッキーを作っっておいた。



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なぜか初めてシシリアンライスなるものを作ってみた。

おとなり佐賀県のB級グルメ的なもの?
ライスの上にお好みでレタス・キュウリ・アボカド・プチトマトをのせて
その上に牛肉を焼肉のたれで炒めたのをのっけて、その上に半熟温泉卵のっけてみた
温泉卵がうまくいかなかったけど( ̄∇ ̄;)

肉入りサラダライスみたいな感じσ(・´ω・`*)?
本物を食べた事ないけど、さっぱりして美味しいじゃないか!

夏には良いかもって感じ♡



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こちらも初登場じゃが芋のガレット。

じゃが芋を細切りにして市販のガレットの素使って作ったらなんか微妙だった・・・
一生懸命、細切りにしたのに~(´~`*)
次は市販に頼らずもっと美味しくなる食べ方考えよ~!!



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デザート用に焼いたマルベリーのminiシフォンケーキ。


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生クリームを上からたっぷりかけて
冷凍ラズベリー・ブルーベリー・ストロベリーをトッピングしてベリー尽くしなシフォンケーキになった♡
美味しかったな(♥´д`♥)
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# by sj_chi215 | 2015-07-07 01:15 | ねずみ会 | Comments(0)
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こないだトリンが家にやってきて一緒にお菓子とパン作ったヽ(*´v`*)ノ

まずトリンが作リたいと言ったクマちゃんクッキー!!

大きさの違う型で抜いて焼いたらこんなにもカワイイのが出来た~

小っこいクマちゃんがマーブルチョコ抱っこしてるのがとってもいい感じ♥



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もともと大中小あったクッキーカッターだけど、あたしは小っこいのは面倒そうで使った事なかったのだ

今回型抜きから仕上げの顔入れまで全部トリンにお任せで、小っこい型も使ってもらえて良かった♥



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トリンの大好物のベーコンエピ♪

今まで何度も食べてもらってたけど、ついに一緒に作ちゃったね

中にバジル入れようって話して葉っぱ洗って準備してたのに、すっかり二人とも忘れてた( ̄∇ ̄;)




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まぁそんな事もあったりするのです。

なにせお酒好きの二人ゆえに~まだ外が明るいうちから~飲みながら作る~という幸せの時間♪




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この日トリンの大好物バームクーヘンも一緒に作っていた。
(訳がありまして、画像のバームクーヘンは後日仕上げなおした分)

時間がかかるから一番最初に取り掛かり、バームの層を焼きあげた所までは完ぺきだった
それを冷蔵庫で休ませて~休ませて~
その間にお酒もすすみ~(♥´д`♥)
いざ仕上げって段階で悲劇・・・
お酒が入ると繊細な作業が出来なくなってしまう訳で・・・
上にコーティングしようと思っていたホワイトチョコのテンパリングを2度大失敗(ノω・、)

最終的に無理やりミルクチョコかけて刻みアーモンド散らしたものを持ち帰ってもらった。
翌日我に返ったら、アーモンドはローストしてないままだし、あのトッピングはバームに向かなかった気がした。

ハァ~やっちまったな~って悔いはあるけど、また次に挽回させてもらいたいと思う今日この頃(´-ω-`;)ゞ
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# by sj_chi215 | 2015-06-19 11:00 | OMT Baking Studio | Comments(1)

marronなドットマカロン

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久しぶりに登場なマカロン♪

マカロン作りに最も適さない梅雨到来だけど、そんな梅雨の晴れ間に、今だ!!って感じで焼いてみた。

久しぶりのマカロン作りはやっぱり緊張がはしってしまうけど、なんとか無事に焼きあがってくれて一安心(*´m`*)





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2月位から作ろうと思っていたこのマカロン
森田朗からフランス土産で頂いてた、モンブランが有名な名店の、チューブ入りになったマロンクリームがあったから。

チューブ入りだからサンドするのにも絞りやすいし使い勝手が良い!
しかしさすがおフランス!チューブのデザインもとってもお洒落で、なんだか使うのがもったいなくなってしまっていた・・・
THe貧乏症なあたし( ̄∇ ̄;)そんなこんなで早、数カ月経ってしまった訳で・・・

やっとこさマカロン作る気分になったところで、もらったクリームサンドして絶対美味しいだろうって食べてみたら
マロンクリームオンリーだと優しい甘さがマカロンのアーモンドの味に負けてしまってるような気がした

そこで、チョコクリームと組み合わせてみたところ納得いく味わいのマカロンのになったヽ(*´v`*)ノ




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こうしてこのマカロンは完成した。

マロンクリームお土産にもらった時から作るイメージはこの色とドット模様に完全に決めてたんだ~♡

久しぶりに作ったマカロンでテンション上がったけど、またしばらくお預けになりそうだな~と、思う今日この頃。
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# by sj_chi215 | 2015-06-09 16:32 | マカロン | Comments(0)
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先日のパン教室で作ってきたデニッシュブレッドで朝からハニートーストなんか作ってみた♪




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トーストしただけでも美味しいデニッシュブレッドにアイスをのっけてハチミツたっぷりかけて~

カロリー上げ上げだけど、朝一だから、まっいっかって事にしてヽ(*´v`*)ノ




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アイスは自家製いちごアイス♡

このアツ冷サクサクがたまらなかったのだけど、後で胃もたれに見舞われるのでした(´I `*)
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# by sj_chi215 | 2015-06-08 10:42 | パン | Comments(0)
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今月のパン教室で勉強したパン、まずはデニッシュブレッド。

バターをた~っぷりと折り込んで卵も入ったとてもリッチなパン

バターを折り込んだ生地を伸ばして三つ折りをして~を3回繰り返し、工程としてはクロワッサン作るのと同じ位に手間かかるのに
最終的に伸ばした生地を細長くカットして、それを三つ編みにして食パンケースで焼いている

てまひまかかった割に食パン型だと地味な焼き上がり
だけど外側にはちゃんと折り込んだ苦労の証の層が出ていて良かった(*´m`*)

もちろん最高においしい!けどカロリーもすごそう( ̄∇ ̄;)





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ウォーターブレッド。

その名の通り水をたっぷり使ったパン

材料は強力粉・ライ麦粉・イースト・塩・水という、いたってシンプルなもの

85%もの水分を使うパンは初めてだったけど、成型も簡単で、焼き上がりも食べた感じもフランスパンっぽくて感動!!




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この日、パン教室に行く時は晴天だったのに、帰りはどしゃ降りで、2015年梅雨入りの、まさにその時らしかった

パンだけ必死にかばいながら雨にうたれつつ家路につき、試食でそのまま食べても大好きだったウォターブレッドをサンドイッチにしてみた
具材はアボカド・ベーコン・レタス・自家栽培のバジルちゃん♡うまッ!!

もはや気分はおうちピクニック♪
明るいうちからワインとかも開けちゃうのだった♪♪
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# by sj_chi215 | 2015-06-05 12:09 | パン教室 | Comments(2)

パンとお菓子作りの記録


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