ミチミチお誕生日会♪

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今年の初ケーキはねずみ会ミチミチのバースデーケーキでスタート♡

毎年だいたい誕生日が近くなってくると、こんなケーキが食べたいって言ってくるのだけど、今回は画像付でリクエストが届いた(´∀`*)
なので出来るだけイメージ画像に寄せて作ってみた。



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リクエストされたのは「チョコレートのスポンジで、生クリームとイチゴのデコレーションケーキ」

ケーキの側面はチョコスポンジと生クリームの層を見せ、表面はチョコクランチを敷いてイチゴと生クリーム乗っけて、ピックを刺して金粉をかけて完成。



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中はイチゴと生クリームたっぷり♡

この日はあいにく、まりっぺが急用で参加できなくなってしまったけど、せっかくの誕生日なのでロウソクに火を灯してハッピーバースデートゥーユーを唄った♪



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そして今回は酉年にちなんだパンのリクエストも届いていた
これ作って!!って開いた画像は、にわとりさんが16個並んだちぎりパンだった。

初めて見た可愛すぎる画像に感動!!
それならばせっかくだし!
ひよこも作って親子ちぎりパンにしてみたくなったヽ(*´v`*)ノ

目は黒胡麻で口ばしはコーン、にわとりのトサカはケチャップ
目を付ける位置と胡麻の向きでかなり表情が変わってくる(´I `*)



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親子パンの中身は、にわとりさんにはチキンボールを
ひよこちゃんにはうずらの卵+タルタルソースを包み込んでみた。

初ちぎりパン作るのも食べるのもとっても楽しかった♪

ミチミチお誕生日おめでとう!!
あなたのリクエストのおかげて、また楽しい世界が広がりそうです(*´m`*)
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# by sj_chi215 | 2017-01-12 12:43 | ねずみ会 | Comments(0)
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クリスマスプレゼントに作ったシュトーレン風スノーボール。





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洋酒漬けドライフルーツとローストしたくるみを刻んでシナモンパウダーを加えてみた




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なんとか年内中にアップしたかったのであしからず・・・(´▽`*)/
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# by sj_chi215 | 2016-12-31 23:58 | お菓子 | Comments(0)
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2016年のクリスマスケーキは淡いピンク色のケーキを意味する
「ノエル・デュ・ローズ・レジェ」(*´m`*)

今月のパン教室の日にパンが終わった後でクリスマス用に受講して作ってきたケーキ



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教室ではここまで仕上げた状態で持ち帰り、一旦苺を取った状態で冷凍保存しておいた

ストロベリーのレアチーズケーキをストロベリー生クリームでナッぺして側面と上面にも生クリームを絞り、ストロベリーピューレと金粉で飾り付け




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赤いツリーとサンタとトナカイのオーナメントが可愛すぎた♡



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ケーキの断面はこんな感じ
底の部分と中段あたりにはジェノワーズが入っていて、ストロベリー・レアチーズの部分はマーブル模様にするという手の込みよう

そしてなんといってもめっちゃ美味しい~(♥´д`♥)
是非ともまた作りたい!!


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こちらはお外が夜バージョン☆
美味しくて可愛くてパーティーを盛りあげてくれたケーキにも感謝(*´m`*)
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# by sj_chi215 | 2016-12-27 19:11 | ねずみ会 | Comments(0)
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なんだか全く年末感ないんだけど、クリスマスはやって来たのです☆

そして今年もねずみ会でクリスマスパーティーヽ(*´v`*)ノ
みんな大好きチーズフォンデュ♪



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プチキッシュ♡
こないだアップルローズタルト作った時に、生地作りをちょっとミスってしまって(砂糖の入れ忘れ)
キッシュになら使えるかもって冷凍しておいた生地を有効活用してみた!!

クッキー生地でキッシュ作ったの初めてだったけど、サクサクして良い感じ♡



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プチキッシュのアパレイユが余りすぎたので
タルト型にバケット敷き詰めてプラス1品パンキッシュも出来た♡




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クリスマスといえばやっぱりチキン!
お肉担当のまりっぺが今年もケンタッキーを予約して買ってきてくれた♡




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ドリンク担当のミチミチが用意してくれたスパークリングワインに苺をうかべて乾杯♡

今年はみんなのスケジュールがなかなか合わなくて、ねずみ会を開ける回数が少なかったけど
幸せなクリスマス会が出来てホント良かった☆
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# by sj_chi215 | 2016-12-27 13:45 | ねずみ会 | Comments(0)
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プチサイズで作ってみたアップルローズタルト♡
ほんの二口程で食べれる位の可愛いプチサイズ(´∀`*)

プチにするだけだから簡単に作れると安易に考えていたのだけど、作ってる途中バラをのっけて焼く段階でバランス悪過ぎてでこれは失敗したなって、完全ボツだと一旦落ち込んだけど(´~`*)
焼き上がったら以外にも以外!なんだか良いかもって思った(*´m`*)
諦めは禁物だった(´▽`)
改善の余地ありまくりだけど・・・




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プチサイズで焼くとなると手間かかるな~
これがなかなか面倒くさかった・・・

小さい型にクッキー生地を敷きこむ事に苦戦した( ̄∇ ̄;)
何か簡単に出来る方法が必ずあるはず!!
研究あるのみ。



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プチアップルローズタルト
次はアップルローズパイにも挑戦してみたいと思う♪


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プチアップルローズタルト♡
これをもっとたくさんギッシリ箱に詰め合わせたら
きっと素敵なローズブーケとか作れそう♡
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# by sj_chi215 | 2016-12-18 00:48 | お菓子 | Comments(2)

12月のパン教室

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12月の新メニューの「ダイズバー」
フィリングに蒸し発芽大豆とチーズが入った今まで見た事のないパン
大豆はそのまま食べると、まるで甘栗を食べてるような味がして美味しかった

そしてこのパン生地は、アルファー生地という糊化させて一晩寝かせたものを本ごねで加える事によって、しっとりソフトな生地に焼き上がってすごく美味しい。



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お楽しみメニューは「プチ・ラブ」
少し早いけどバレンタイン向けの小さなチョコパウンドケーキ♡

ケーキの中央にホイップしたクリームチーズを絞って
トッピングでチョコチップ・アーモンド・ピスタチオをのせて焼いている。
この小ささ伝わるかな? うしろにコーヒーカップ置いてみたけど(´I `*)




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ファミリーコースⅠの指導要項は「あんぱん」

あんぱんは講師認定試験の時に練習でこれでもかって位作って得意な方だったけど
久しぶりに作ったら成型ヘタクソになってる事を実感した・・・
イマイチまん丸く出来ていないのが悔しい(´~`*)



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お菓子メニューの「宇治ぜんざい」

抹茶ゼリーをゼラチンではなく、アガーアガーという凝固剤を使っているので常温でも溶けない
トッピングに白玉団子・小倉あん・大納言かのこをのせて生クリームを絞り(画像は生クリームなし)
食べる直前に好みでシロップをかける
ゼラチンと寒天の良いとこ取りと言われるアガーアガーのプルンとした食感がいい感じ♡
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# by sj_chi215 | 2016-12-18 00:00 | 師範研究科 | Comments(0)
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つい最近、薔薇系モチーフ大好き♡な友達が近所に引っ越ししてきた。
引っ越し祝いは前回作って大好評だった、このローズタルトしかないなって思ってまた作ったヽ(*´v`*)ノ

今回は紅玉が手に入らなくてジョナゴールドを使用してみた
紅玉に比べて実がやわらかくて崩れやすかったけど、加熱時間を調整すれば問題なし!




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友達家族にもすごく喜んでもらえて、めっちゃ美味しい~を頂けてとってもハッピーだった♡
作るの楽しくて♪食べて美味しくて♪喜んでもらえて♪自分も嬉しくなれるお菓子作り♡
まさに幸せスパイラル♡
なんて素敵な事だろうと改めて思う今日この頃なのです(´∀`*)
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# by sj_chi215 | 2016-12-17 12:29 | お菓子 | Comments(0)
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久しぶりにねずみ会を開けることになりメンバーの二人からそれぞれデザートの要望があった。
ミチミチからはシンプルなロールケーキ!
まりっぺからはタルトが食べたい!と好き勝手につぶやかれたので・・・
はりきって両方とも作る事にしたヽ(*´v`*)ノ

少し前にTV番組で見かけた林檎で出来た薔薇のタルトを見て一目ぼれ(♥´д`♥)
なんてステキなんだろう♡♡♡
自分で作ってみたいな~と思ってたからいいチャンスだった♪




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このタルトを作るにあたり、まずお菓子に最適とされてる酸味が強い紅玉を探し求めるとこから始まった。

その紅玉を薄くスライスして砂糖・バターレモン汁をかけて加熱
さめたらバラの形に作っていき、タルトに乗せる時のイメージを作って並べて♪
これめっちゃ楽しいヽ(*´v`*)ノ♪


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タルトの土台はアーモンドプードル入りのクッキー生地にクリームチーズを使ったクレームダマンド

クリームチーズを入れて作るの初めてだったから、どんな風に仕上がるのか?そこもワクワクだった♪


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クレームダマンドの土台を一旦軽く焼いてリンゴのバラを上にのっけて、ここからさらに30~40分間焼成
どんな風に焼き上がるのかドキドキワクワク~は高まるばかり~♪


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焼き上がるとこんな感じかぁ~

水分が抜けて少し縮んでシナッとなった。



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実食の時♪
リンゴの酸味が良い感じでとっても美味しかった♡満足(*´m`*)

おっと、忘れてはいけないもうひとつのデザートはプレミアムロールケーキを意識して作ったロールケーキ(画像少なすぎ)
こちらはタルトに気を取られて、焼く温度を間違って焦がしてしまったから、最初から焼き直して作った(;-_-) =3
生クリームに砂糖を使わずコンデンスミルクだけで立ててみたけど、何かいまひとつ物足りない出来だった・・・
納得いくものが出来るまで諦めないぞ!!と心に誓う今日この頃なのだ(o`Θ´)ノ
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# by sj_chi215 | 2016-12-12 17:57 | お菓子 | Comments(0)

11月のパン教室

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今月の新メニュー「ツイストかぼちゃ」

パンプキンペーストを練り込んだパン生地に、白あん入りのかぼちゃフィリングを巻き込んだ2本の生地をツイストさせてパウンド型で焼いている。

中に入れてるローストしたカシューナッツの食感が良くて、しっとりしてて美味しい♡



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ファミリーコースⅠの「ハムロール」

トッピングにエダムチーズを使ってて美味しい♡
まさに惣菜パンの中の王道!って感じ。



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「チョコチップクッキー」

作り方がとっても簡単なクッキー♪
バター+ショートニングもたっぷり使っているからサクサクとした食感が最高♪



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お楽しみメニューは「くり饅頭」

栗の甘露煮を包んで焼いている。
焼きたては外側の生地がクッキーみたいに固いので、作って3日目位が美味しい食べ頃なんだとか

表面のツヤツヤ感は、焼成後に乾いたフキンで軽く磨いて出されたものだった事に少しびっくりだった(*゚0゚*)
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# by sj_chi215 | 2016-11-30 12:46 | 師範研究科 | Comments(2)

塩パン。とか

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久しぶりに塩パン焼いた♪




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翌日もまた塩パン焼いた♪




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塩パンの生地を何かに活用してみたくなったので
クラムチャウダーを注いだカップにかぶせて焼いてみた。




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ガルショークの完成♪
フタになっているパンをはがして、熱々のスープに浸して食べると美味しい~♡
そして温まる~。




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久しぶりに紙コップでマルベリーシフォンも焼いてみた。
これもやっぱり美味しい♡
そんな今日この頃(´∀`*)
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# by sj_chi215 | 2016-11-17 21:36 | パン | Comments(2)

栗のテリーヌ

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先日ある女子から栗のテリーヌの作り方を教えて欲しいのですがと言われた。
前に私が作ったのを食べて美味しかったから、彼氏の誕生日に作りたいって事だった♡

タイミング良くまりっぺママからまたまた栗の渋皮煮を頂いてたので、
もっと美味しく出来ないかと、少し配合を変えてブランデーの替わりにラム酒を使って焼いてみた。




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ん~悪くは無いけど、もう一つ何か足りない気がする。

それは一口食べた時の感動・・・
「うまっ!!」と思わず飛び出す言葉・・・
足りない足りない足りなすぎる

なかなか納得いくものを作れてない事が悔しい今日この頃(´~`*)
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# by sj_chi215 | 2016-11-08 20:09 | お菓子 | Comments(0)

スティックチーズケーキ

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大分ブログの更新滞ってますが、先月作ってたスティックチーズケーキ。

それも期限が切れそうな生クリームとクリームチーズを消費したくて作ったもの
作った当日は味があっさりとし過ぎて、まずくはないけど、特においしくもない出来で・・・

こういう時って誰かにあげて食べてもらうか、すごくためらうところ(´~`*)



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一人で食べ尽くすには量が多いので、ラッピングだけでもおめかしをして、お友達にお裾分け。

最初はあっさりし過ぎてたケーキだったけど、2日寝かせた位から味に酸味と濃くが増して少し美味しくなった。

こういう発酵食品使ったのって、少し時間が経ったほうが美味しいのかも。
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# by sj_chi215 | 2016-11-08 17:18 | お菓子 | Comments(0)

師範研究科スタート

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パン教室で作ったニワトリとヒヨコのパン「コック・ア・ドゥードル・ドゥー」

来年の干支が「酉」なので10月の新メニューとして習ってきた。
パンの中は黄味あんを包んでいて、ヒヨコパンの卵の殻の部分はクッキー生地で出来ている。
こういう遊び心があるのってワクワクして楽しい♪



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今月から師範研究科になり、指導要項は初級から教わったパンとお菓子に一から戻って、今度は教え方を学んでいく事になる。

初心に戻り「マヨネーズパン」から。

久しぶりに教室でも手ごねで生地を作った
手ごねのパンはキメが細かくて器械でこねたものとは一味違う美味しさがある♡



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「フロランタン」
教室ではアーモンドスライスや白ごまをフロランタンの粉と混ぜて焼くだけなのに
ちょっと高級なお菓子に仕上がってしまう、なんとも優れもの。

この日お楽しみメニューとしてもう一品「バナナケーキ」も作った。
今後こういったカリキュラムで進んでくみたい
なんだか作る品数が増えて忙しい(´I `*)
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# by sj_chi215 | 2016-10-20 13:18 | 師範研究科 | Comments(2)
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9月はマリナちゃんちの長男、るい君の3歳の誕生日だったのでお祝いにこのケーキを作った♡
ディズニー映画「カーズ」に登場するメーターのキャラデコケーキヽ(*´v`*)ノ

るい君は今、あらゆる乗り物系が大好きな男の子らしく、キャラクター物でいったらカーズが好きっていう情報を得てこれにした。




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ケーキ本体はシャルロットケーキ仕立てにして中はカスタードのバヴァロア。




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ビスキュイ生地の同じものを2回焼いて、これがケーキの外側と底とバヴァロアの間に挟まるように組み立てている。
卵と薄力粉と砂糖だけの生地だけど、このまま食べてもとっても美味しい♡



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初挑戦したキャラデコケーキ!!
思った以上に難しくて、最初ははマックイーンも入れてたけど、メーターの仕上がりがおどろおどろしい感じになってしまいボツに・・・
そのままケーキにのせたら子供も泣いてしまうわ( ̄∇ ̄;)と思って一から作りなおした。

2回目でなんとかケーキに使えるレベルになったかなって感じで・・・
こうゆのって何度も作っていくうちにコツがわかって上達するんだろうな~って実感した。   




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誕生会当日の夜☆無事に崩れる事なく冷凍便で届いたケーキと主役のるい君の画像を送ってきてくれた
渾身作の手作りチェカ―フラッグもさしてくれている♡
るい君の喜んでくれてる満面の笑みを見て、こっちまで幸せ~と思える瞬間(♥´д`♥)
新し事にチャレンジさせてもらえた事にも感謝!!

まりなちゃんも本日お誕生日おめでとう☆☆☆
まりなママの誕生日ケーキは子供達が巣立ってからってことで~シクヨロですな♪
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# by sj_chi215 | 2016-10-01 01:54 | お菓子 | Comments(2)
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今月の初めベーキングスクールで準師範の認定を受けて来た。

認定式ではルヴァンリキッド(液体天然酵母)を使ったパン・ド・カンパ‐ニュの実技があり、かっこいいパンが学べて嬉しかった。

その後で、準師範認定証の授与式が行われ
新たにゴールドの刺繍でJapan Home Baking Schoolと入ったエプロン、ゴールドの名札、ディプロマを頂いた(´∀`*)



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2010年にサマーセミナーの講師を務められたフランス人先生直伝の、パン・ド・カンパ‐ニュ。

こちらは花の形をした「フルール」
ルヴァンリキッドを使ったパンは風味が良くって、かめばかむほどに味わいがあって本当~に大好き(*´m`*)




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こちらは編みパン「トレス・リヨネーズ」
成型方法がとっても興味深かった(*゚0゚*)
私のは成型がへたくそで、うまく三つ編みができてないのだけど、この上の部分がカリカリの食感でまたすごく美味しい~♡

この酵母を起こすのすごく大変そうだけど、このステキな成型だけでも忘れないように練習しなければ!!と思うパンだった♡
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# by sj_chi215 | 2016-09-27 21:25 | JHBS | Comments(2)
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かなりブログ放置状態のまま、気が付けば9月も後半(*゚0゚*)
何も作っていない訳ではなかったのだけど、ひと月以上空いてしまってたな
大好きな夏は終わってちょっぴり秋めいてきた今日この頃。。。
お菓子を作るのには良い季節になってきた♡

2016森田朗の誕生日に捧げる「ラム酒の香り豊かなフルーツパウンドケーキ」とタイトルを付けてはみたけど
納得のいかないケーキに仕上がってしまってガっクシ(* ̄- ̄)



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スタイリッシュに見えるスリムパウンド型で焼き、トップはホワイトチョコを上掛けして、ナッツやドライフルーツをトッピングして仕上げた
それなりに?見えるのは表面上だけで、中は焼き過ぎでパサついてしまってたし、無駄に酒感が強くて全体のバランスが悪かった気がする(´I `*)



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こちらは同時に2本焼いてたうちの試食用の分
いい訳をするけど、このケーキを作ってる時、久々に最強の二日酔い状態でいろんな判断力に欠けていた・・・
具材入れ忘れるは、焼き過ぎるは、その他モロモロ(;-_-) =3
ほんとなら納得いかないケーキなどプレゼントにしてはいけなところだけど、もう作り直す時間がなくて申し訳なかったです(-m-)
森太朗ならきっと分かってくれるだろう☆
絶対に自信作だと言える洋酒の効いたパウンド作ってリベンジするから待ってておくれ!!!
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# by sj_chi215 | 2016-09-24 00:37 | お菓子 | Comments(2)
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2016年夏!!
またまたマリナちゃんからケーキのご依頼を授かった
今回は次男坊ハル君の1歳の誕生を祝うバースデーケーキヽ(*´v`*)ノ

あれやこれや考えまくって、こんなロールケーキタワーに仕上がりました☆



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夏っぽくケーキの生地を水色のドットにしてみた。



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中のクリームは水切りしたヨーグルトと生クリームとを合わせたサッパリ系クリーム
こちらの桃缶入りと、もう1つにはキウイを入れた2種類のロールを作った。



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こうして細巻き水玉ロールケーキ4本が出来た
この時点でもうカワイくて一人でテンション上がった(´▽`)
この状態から冷凍!!


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凍ったままカットして4段重ねに出来るように軽くシュミレーション
凍ったままだと同じ高さに平行にカットするのが意外に難しい(´Д`υ)


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高さがそろっているものを選抜して16個詰め合わせた
手ごろなサイズの入れ物が無かったので貧乏くさいのだけど箱も手作り(´I `*)



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1歳のお誕生日おめでとう!!

ハル君の名前にちなんだ太陽モチーフのクッキーも良い感じに作れてホット一安心。
太陽の「陽」と書いて「ハル」と読むなんて、かっちょ良い名前だね♡

誕生日を祝いに泳いでやって来たクマちゃんクッキー達も一緒に♡


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当日まりなママがケーキを組み立てて完成させ、幸せいっぱいの誕生日風景の写真を送ってくれたので、その画像を拝借させて頂きました☆
家族でこのケーキを囲んで喜んでもらえた事が、なによりの私の幸せですな♡

夏休みの工作気分で作るの楽しかった~♪♪♪
ありがと~ヽ(*´v`*)ノ
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# by sj_chi215 | 2016-08-20 02:21 | お菓子 | Comments(2)

教室認定式

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先日、長年通っているベーキングスクールで私自身の教室認定を受けてきた。

事前に教室名を申請しなければならなくて、今までおママゴト感覚でやっていた「OMT Baking Studio」のままで続けていこうと決めてたのに、ベイク、ベイカー、ベーキング、工房と名が付くものは既に多く登録されているという理由で却下されてしまった。

まったく別の名前で色々考えてはみたけど、なんだかしっくりこず、
一部だけ変えて『OMT Oven Studio』にする事にした。
これからはこれが私の正式に認定されたお教室名(´∀`*)

とはいっても今は、お友達に教える程度のひっそりとしたお教室。
20数年ゴールド免許のペーパードライバー歴な私だけど、そんな運転免許証とは同じにならないようにしなければヽ(*´v`*)ノ


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今回のセミナーで7年前に受けた講師認定試験の時の課題のあんぱんと山食の見直しの為の実技講習があった。
あんぱん作るの久しぶり、時代が変わるようにあんぱんも私がテストを受けた頃とは少し変わっていた。

昔は真ん中に指で穴を開けてたもんな。
そーいえば、穴が大きくなりすぎてベーグルと間違われた事があったな~(´I `*)



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山食も昔とは成型の方法が少し変わっていた。
総師範の先生曰く、パン作りも日進月歩してるとの事なのです。




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教室認定を受けて数日後、お友達のさおりんから、つかぬことをお伺いしますが・・・ワイン届いた??って連絡がきた。
実は教室認定のお祝いにサプライズでワインを送ってくれていたのだった(♥´д`♥)
それなのにあたしときたらポストをめったに見ないから、不在通知表にも気が付いておらず・・・
サプライズで喜ばせようとしてくれたのに、自分からネタばらしをさせるという事体になってしまった・・・
めんぼくない(ノω・、)
連絡なかったら保管期限も過ぎて確実に送り返されるとこだったな・・・連絡くれて良かった♡

さおりんサプライズ泣かせでゴメンよ~♡しばらく飲まずに拝ませてもらうよ~(-m-)”
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# by sj_chi215 | 2016-08-12 02:40 | JHBS | Comments(2)

抹茶のガトーショコラ

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先月バイトを卒業していく事になった2人の学生ちゃんへの贈り物♡




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抹茶がめちゃくちゃ好きという情報を得て抹茶のガトーショコラを作ってみようと思った。
抹茶のガトーショコラって作った事も食べた事もないから、とりあえず試作してみた。

湯煎焼きにする事でしっとりとした食感で、生クリーム使ってないけど抹茶をたっぷり使ってるから濃い味わいで美味しかったので、これに決定♡



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本番焼では、2台分を一度に焼いた。

こちらはオーブンスペースの問題状、湯煎「なし」で焼いたもの
焼いた時に一旦膨らんで、オーブンから出したら中央部分が焼き縮むという一般的なガトーショコラの感じ。





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こちらは試作と同様に湯煎「あり」で焼たもので、焼いてオーブンから出すと全体的に高さが低くなる感じ。

湯煎「あり」と「なし」で、こういう風に違いが出るんだな~って良い実験になった。




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粉糖をかけて完成させようと思ったら、焼け具合をチェックした竹串の穴がそのままキレイに残ってしまってたので、口を書いて顔にしてみた。
なんだかなんともいえない表情ではあるけどカワイイ♡

今までありがとう♡お疲れ様ヽ(*´v`*)ノ
これから国試の勉強頑張ってね!!
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# by sj_chi215 | 2016-07-29 00:50 | お菓子 | Comments(0)

2016年 JHBSサマーセミナー

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今年もベーキングスクールで毎年開催されるサマーセミナーに参加してきた。

今回はベルギーからお越しのベネディクテュ・スウィネン先生。
クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー(ベーカリーのワールドカップ)のコーチを務めたり国際審査員をされてたすごいお方。

パン4種類とワッフル2種類、タルト2種類の合計8種類のデモを見る事ができた。




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会場に1番乗りで到着し、去年に続き今年も最前列のべスポジをゲット!!
こうゆう所に貪欲なわたし(´ε`;)

やっぱり間近で見る方が断然楽しい♪♪♪



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手元は大画面スクリーンのLIVE映像を見てチェック。



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完成した「タルト・オ・ルバーブ」

ルバーブという植物をフィリングに使ってメレンゲを絞って焼かれたタルト。




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「タルト・オ・リ」

「リ」とはお米のことで、お米のタルト。




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右がお米のタルトの断面
結構な量のお米の粒々が入ってるのが見て分かる。
お菓子としては私的にあまりなじめない味と食感・・・
タルトじゃなくて、お米のキッシュにアレンジしてみたら面白いかもって妄想がふくらむ(*´m`*)

左はルバーブのタルト
見た事のないルバーブとやらに、食べるのに少し勇気がいった
しかーし!これ美味しー!!
甘酸っぱくてシャキシャキしてて、なんじゃこりゃって感じだった(♥´д`♥)


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「ゴーフル・ドゥ・リエージュ」
日本でもおなじみのベルギーワッフル
とかいいながら、あれ?ワッフルって実際に食べた事ないかもって思った?(´I `*)






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「ゴーフル・ドゥ・ブリュッセル」
こちらは四角い形が特徴のワッフルで、砂糖を使ってない生地タイプなので
こうゆう風に甘いものを色々トッピングして食べるのが主流らしい。

パンケーキ風で美味しそう♡





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デモンストレーションが終わって1人前の試食、全8種類。

左側の上半分が4種類のパン
パン・ガレット
パン・ノワール
パン・ドゥ・リエージュ
パン・ア・ラ・グレック
どのパンも美味しかったけど、日本では見慣れない2種類のタルトに魅かれたセミナーだった。
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# by sj_chi215 | 2016-07-19 20:34 | JHBS | Comments(2)
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教師研究科の最後の実技カリキュラムの日に作った「モーニングパフ」
ふわふわでほんのり甘い菓子パン。

成型はいたって簡単で、丸めた生地をカップに入れるだけ。
上の白いのは、焼き上がったパンに粉糖とラム酒を混ぜてものを塗って再び焼いて固まった状態。
食べる時にラム酒の香りがフワッとくるのが嬉しいパン♡




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こちらは「バンベルガー・クロニケル」というドイツのバンベルガー地方で生まれたバター折り込み発酵菓子パンで、クロニケルは巻き込んであるという意味があるらしい。
クロワッサンの原型とも言われているパン。

成型方法がクロワッサンよりややこしい・・・
あたしの苦手な「締め気味に巻き込む」というやり方だったり
そんな訳で、苦手は克服できるのか!?
別のパンで成型を、もっか特訓中な今日この頃ヽ(*'-^*)。
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# by sj_chi215 | 2016-06-28 15:05 | パン教室 | Comments(2)

2016 Baking Studio

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久しぶりにお重ちゃんが遊びに来てくれてOMT Baking Studio開催。

今回のテーマはオーブンを使わずに作るお菓子とパン。



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オーブンを使わないと言っておきながら、のっけからカップケーキを焼いてしまっているのだけど(´I `*)
まぁこれは、後でデコレーションをするっていうのがメインなので!!
お手軽さが話題のホットケーキミックスなるものを使って簡単にカップケーキを焼いてみた。

200gのミックス粉でミニのカップケーキが20個出来た。
ダイソーで見つけたカップが可愛くってサイズ感も良かった♡




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簡単ティラミス♪
マスカルポーネチーズの容器に書いてあるレシピで作ってみた。
コレはほんとに超簡単。
ビスケットをコーヒー液に浸して、マスカルポーネと生クリームを混ぜたのを交互に重ねてココアをふったら完成。






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フライパンで初パニー二に挑戦!!
どんな風になるのかワクワクO(≧▽≦)O
丸く伸ばしたパン生地にチーズ・ベーコン・トマト・ナポリタンソースを包んで弱火で片面5分づつ焼いたところ





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こんがり美味しそうな焼き色のジャンボ餃子が出けた!!

いやいやそうではなくて・・・ふっくらもっちりなパニー二よっ(o`Θ´)ノ




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焼きたてアツアツをカットして実食!!
これ美味し~♡♡♡
中からソースが流れ出てきて、間違いなくヤケドしながらも食べる手が止まらない♡

想像以上に美味しくて中の具をもっと具沢山にしたりとか、ホワイトソースとかでもいいし、カレーも絶対合うねって盛り上がった。
これはもう、さっそく作って回り人達と美味しさを分かち合いたい位の幸せなパニー二だった(♥´д`♥)


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お腹もみたされたとこで最初に焼いてたカップケーキのデコレーション♪
クリームチーズベースのアイシングに色を付けて、いざ絞ろうとしたのだけど室温が高かったせいかなぜか、クリームがすこし緩くて思うような絞りが出来なかった( ̄∇ ̄;)

しかしお重ちゃんの芸術的センスでおみごと!!ステキでポップなデコレーションカップケーキが完成したヽ(*´v`*)ノ




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外は梅雨季であいにくのどしゃ降り雨模様だけど
久々にOMT Baking Studioが開けて楽しかったな~☆
一緒に色々作れて楽しかった♪
またのお越しをお待ちしております(*´∀`*)
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# by sj_chi215 | 2016-06-27 22:37 | OMT Baking Studio | Comments(2)
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6月のパン教室研究科で作った「パン・ド・セグル」ルバン・レビューレタイプ。

ルバン・レビューレというイースト発酵種を先に作っておいてから本ごねをする製法で
こうする事で、パンの日持ちが良くなって風味も良くなるというもの。

粉の配合の60%以上にライ麦を使っている超ずっしりと重たいライ麦のパン。

食べ方としては、薄~くスライスして食べるのが良さそう。
カナッペ風にして絶対ワインと相性が良いやつだ(♥´д`♥)




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こちらは「エンザイマサス」というスペインの菓子パン。

まったく聞きなれない名前のパンだけど、エンザイマサスという言葉の中には豚脂という意味が含まれているらしく、フランスパン専用粉を使った少し甘めの生地には、フィリングにラードを塗って巻きこんでいる。
そして仕上げに粉糖をかけておめかしぎみに完成。

ラードを入れて焼くとカリカリになるって話だったけど、そこのところなんだか実感できず・・・あたし的には?なパンだった(* ̄- ̄)
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# by sj_chi215 | 2016-06-14 23:32 | パン教室 | Comments(0)

栗のテリーヌ

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まりっぺママのキョンキョンから、いわゆる訳ありな栗の渋皮煮(形が崩れてしまったもの)をたくさん頂いたので
季節はずれだけど栗のテリーヌを作ったヽ(*´v`*)ノ

はじめはパンに入れようかなって考えてたけど、頂いたものを見たら栗の形をとどめてるのも結構あったからケーキにしたくなった。



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足立音衛門ってところの1本1万円する栗のテリーヌをイメージして作ってみた。

崩れた栗は生地に混ぜ込んで、形のある栗は真ん中あたりに並べて入れ
本家に負けない様に渋皮煮400gを贅沢に使わせてもらった(´∀`*)

焼き上がったケーキにシロップをたっぷりうって、冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
朝になるのが待ちどうしくて、めっちゃ早く目が覚めて、試食したら美味しく出来てて感激だった♡




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カットしたケーキをラッピングして、半分はまりっぺのもとに届けた。

キョンキョンママには時折お菓子の食材などを頂きほんとにありがたいです。
いつも無駄なく使いきらせて頂いております^m^

あたしに託して頂いた渋皮煮の生まれ変わったケーキを、是非キョンキョンママにも食べてただきたい♡



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この6月でブログを初めてから早8年目に突入~
これを機にPCのブログスキンを黒づくめだったのから、大好きな空色に変えてみた♡

なんだか暗闇から脱出した気分ヽ(*´v`*)ノ晴れ晴れ~
また新たな気持ちで、ゆっくりのんびりのほほんと更新してまいります☆
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# by sj_chi215 | 2016-06-02 13:21 | お菓子 | Comments(2)
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パン教室で作った「プレイリーブレッド」
とにかく生地の中も外も種だらけな健康パン
ケシの実・アマニ種・白ごま・黒ごま・ひまわりの種・かぼちゃの種を生地にまぶして焼成
プチプチした食感で香ばしくておいしい。  

          
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プレイリーとはミシシッピ川沿岸の大草原を意味するらしい
なんだか昔飼ってたプレイリードッグの後ろ姿に見えなくもない(´I `*)




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「大納言ロール」
生地にアーモンドクリームを塗って大納言かのこをちらして、手網づくりでの成型が楽しかった♪
味もイメージを裏切らないおいしさ♡大納言かのこの代わりにチョコチップとかにしても絶対おいしいだろうな♡






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# by sj_chi215 | 2016-05-31 16:12 | パン教室 | Comments(0)
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5月の教師研究科で作った「ヘルシーグラハム」
グラハム粉に小麦胚芽に黒胡麻、ブラウンシュガーに蜂蜜といった
いかにも健康的な材料を使ったパン

かみしめるとほんのり甘くて
クリームチーズをたっぷりサンドして食べたらめっちゃ美味しかった♡



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こちらは欧風パン「ヴァレンチノ」
ヨーロッパタイプの菓子パンでバター・砂糖・卵・牛乳をたっぷりと使っていて
しっとりふわふわで美味しい

テキストの写真を見た時に、左側のパンはどうゆう成型方法なんだろう?って思った




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答えはクロワッサンの形状にした3つの生地を1つになるようにくっつけて焼いたものだった

なんでくっつけちゃたんだろうな~とか、別々のほうが食べやすいのにな~とか
フツ―な発想しか出来ない自分・・・とか思いながら(´ε`;)
3つに分解して食べたわけだけど、すごーく美味しいロールパンを食べてるみたいになってしまった(´▽`)
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# by sj_chi215 | 2016-05-27 13:47 | パン教室 | Comments(0)

4月のパン教室

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4月に受講していたパン教室
すっかりアップするのをため込んでしまっていた(´I `*)

まずは「かぼちゃパン」
白生地と緑の生地を2枚重ねにしてかぼちゃペーストを包み込んでいる
そのため、分かりづらいけど・・・切り込みを入れた部分から緑の生地がちょこっと見えるのがかわいい

ヘタの部分はココアとシナモン風味の棒状にしたクッキーを、あらかじめ焼てたものを使っている
なのでなかなか実は手が込んでいるパン



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「ポンム・ド・テール」
このパンはじゃがいも入りのパンという意味で、粉に対して50%のじゃがいもを使っている
モチモチとした食感で塩気が良い感じにきいてるので、そのまま食べても美味しい食卓パン
けっこう大形で50㎝位に伸ばした生地をくるくる渦巻き状に成型して焼くというのがおもしろかった♪


   



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こちらはまた別の日に作ってきたパンで「コーヒーケーキ」
コーヒーそのものを使ってるのではなく、コーヒーと相性のいい甘い菓子パンのこと
だからフィリングには、甘いカスタードクリームを混ぜ合わせたオレンジフィリングやアーモンドフィリングをたっぷり使っている

今回このパンはオーバーナイト法という一晩冷蔵庫で発酵させた生地で作った
この製法はパン業界で良く使われだした製法で、人出不足などに対して合理化を進められるからなのだとか






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「ブラウンサーブロール」
半焼き状態にした小型のパンで、焼き色を付けないように低温で焼いてある
この状態にしておくことで、食べたい時にオーブンで7~8分本焼きをすれば、焼き立て同然のパンが味わえる

数年位まえからどこのパン屋さんでも白パンて名前とかで見かけるようになったパンだけど
もともとはアメリカの田舎のパン屋さんが60~70年前にした、ある失敗からうまれたパンなのだとか
そこから大手の製粉会社がその特許権を買い取って、全米に普及することになったらしい
失敗は成功のもとということを地でゆくステキな由来をもつパンなのだった(*´m`*)
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# by sj_chi215 | 2016-05-08 20:32 | パン教室 | Comments(0)
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職場の超働き者のベテラン学生バイト東さんが就職を機に先月でバイトを卒業となった。
4年間一緒に働いてくれてありがとうの感謝の気持ちを込めて、東さんの大好きなチョコをたっぷりと使った
濃厚なチョコレートケーキをプレゼントしたくなった。





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買ってからまだ1度も使ってなかったスリムパウンド型で焼いてみた
従来のパウンド型より細長くてスタイリッシュに焼き上がる。

イメージしたのは、チョコ好きさんなら誰もが知っているであろうの「ポロショコラ」♡




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一本だと結構長いので、半分にカットして2パターン作ってみる事にした。
ブラックチョコでコーティングしてナッツ・ドライフルーツ・金粉バージョンヽ(*´v`*)ノ




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ホワイトチョコをシャシャシャシャッと絞ってバラ模様のマカロンコックをのっけたホワイトバージョン(*´m`*)





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かなりの甘党だったから、このケーキもぺロリとたいらげてくれた事だろうと思う

新社会人!!たくさんカロリー摂取してがんばってネ(´▽`) 
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# by sj_chi215 | 2016-05-03 00:59 | お菓子 | Comments(2)
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オペラのバースデーケーキ☆
この前ハーフバースデーのケーキを作ってから早2ヶ月・・・
マリナちゃんから今度は旦那様のバースデーケーキを作ってほしいという依頼があった

正直そのとき返事を即答出来なかったかったのだけど(´I `*)お店のケーキを買うよりもあたしのケーキを食べたくてと
言ってくれる気持ちが嬉しくて♡作らせてもらう事に決めた。
そうと決めたら旦那さまの好みを情報収集♡
チョコレートがめっちゃ好きという事だったので、今回は大人贅沢をイメージしてオペラをチョイス。




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オペラ作るの洋菓子コースⅡで作って以来、家で作るのは初てだからちゃんと出来るかドキドキワクワクしながらスタート。

まずビスキュイ・ジョコンドというアーモンドプードルを使ったしっかりとした薄い生地を焼いて
そこにコーヒー風味のシロップを、たぁ~っぷりと浸み込ませ、コーヒー風味のバタークリームとガナッシュを順に重ね層にしていく





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一番上はグラサージュショコラを流しかけてコーティング
ここまでで最も緊張したところ!!
一発勝負なのにビビって表面を上手くならせずにナミナミになってしまい、自分の力不足に凹んだε-(o´_`o)





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四辺を切り落としてメッセージを入れた
Happy Birthdayの文字入れるのにもめちゃめちゃ緊張した
ここで失敗したらすべて台無しになるんじゃないかとドキドキ・・・

この状態で冷凍し梱包して冷凍便で配送
不均一な層が気になるけど・・・(ノω・、)



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トッピング用のマカロンを旦那さまが好きだという野球をイメージしてボールにしようと思いついた!!
こういうのが思いつくと最高にワクワクしてしまう♪♪♪

普段雨の時は失敗するからマカロン作らないけど、この日は雨でも作らずにはいられなかった
案の定、半分は割れてしまったけどラッキーな事に半分はなんとか使えそうな出来だった
諦めないってステキやん♡て思うのだった(´∀`*)


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マリナちゃんの旦那さま28歳の誕生日おめでとうございます☆
そしてマリナちゃん☆大切な思い出に残る記念日の場にケーキで参加させてもらえて幸せです♡
まだまだ未熟者で、あたふたしながら作ってるけど、作った後の達成感と充実感は最高の瞬間です(´▽`*)/
今後ともよろしくネ♡
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# by sj_chi215 | 2016-04-26 15:12 | お菓子 | Comments(3)

春のギフトマカロン

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またまたドットマカロン(*´∀`*)

春はやっぱり何やかんや出逢いや別れや引っ越しのシーズンなわけで・・・

そんな時についつい作ってしまうのがマカロン。




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黄色とピンクのドットで春っぽくしてみた

フィリングは大定番のラムレーズン入りのクリームチーズ♡





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緑と茶色のドットマカロン

こちらのフィリングは塩気のあるSKIPPYのピーナッツバターに甘いコンデンスミルクを合わせてみた





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チョコ系も入れたておきたいのでショコラマカロンも作る事になる





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こうして夜な々なマカロンが生産されていく

日持ちの事を考えて、最近はしぶしぶ冷凍保存をするようになったのだけど(´I `*)





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冷凍したら離れて暮らす友達にも♡マカロンが壊れることを恐れずに宅急便で送れるメリットもある

それに案外、半解凍位の状態で食べても美味しいのでは(♥´д`♥)という私個人的な発見もあったりして

まだしばらくマカロン作りモードが続きそうな今日この頃。
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# by sj_chi215 | 2016-04-23 01:27 | マカロン | Comments(4)

パンとお菓子作りの記録


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