カテゴリ:クロワッサン( 2 )

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また張りきってクロワッサンを焼いた。

より美味しいクロワッサンを目指して前回と配合などをいろいろ変えてみた。

まず粉は軽さを出すために薄力粉と強力粉を1:2に。

ふんわり感を出すために卵も生地に使った。

そして折り込むバターをカルピスバターにして量を少なくして90gから75gに。

中には、小さくカットした板チョコを巻き込んでみた。


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焼きたてをカットしたらこんな感じ。

まだフワフワで層もハッキリ出てない状態。

表面はサクサクで、ポロポロとはがれおちてしまった。

明らかに前回焼いたのより軽く焼きあがった。

一日たったのを食べても固くなってなくて、ふんわり軽くて美味しいと思った。

大成功!!これ美味しー!

久しぶりの自画自賛でた~O(≧▽≦)O


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このクロワッサン画像では分かりずらいけど直径6~7cmのミニサイズ。

今回使ったカルピスバターは以前お友達のミミちゃんからもらってたのを

いつかこの日のためにとセコく残しておいたもの。

カルピスバターって名前だけでおいしそうなんだけど

このバターはカルピスを作る工程で製造され、カルピス30数本から450gのバターしか作れないものらしい。

その為大量生産が出来ないので「幻のバター」ともよばれてるらしい。

確かに普通のバターに比べて色が白くサッパリしてる気がする。

貴重なバターをゲットしてくれたミミちゃんに感謝。



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クロワッサンの最後の成形のときに出る、生地の四辺の切り落とし。

パン屋さんなんかではよくこの生地を、ひとまとめにして

グラニュー糖をかけて焼き「クロっカン」って名前で売ってたりする。

今回お花っぽくならないかとアレンジしてみた。

まぁ見えない事もない?

クロワッサンブームいつまで続くかな~?

次の休みが待ちどうしい(♥´д`♥)
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by sj_chi215 | 2010-01-31 01:00 | クロワッサン | Comments(4)

クロワッサン

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かなりの久―しぶりにクロワッサンを焼いた。

自宅のオーブンでクロワッサンを焼くのはこれが初めて。

うちのキッチンはとても狭いんで、40cm四方のストレッチボードを流し台に蓋をするような形でのせ、そこがあたしの作業台となる。

クロワッサンの場合、生地を伸ばすのにある程度の広さが必要となる。

そのため、うちで作るのには厳しいものがあるなーとか、正直いうと面倒くさいしな~とか

なんやかんや自分にいい訳をつけて先伸ばしにしてきたのが事実。

けど今回は分量を少なくして作る事に決めて、やっと重い腰があがった。

使った粉は150g。と、パンを焼く1回分としてはかなり少なめだけど、折り込みに使ったバターは90g。

バターたっぷりでこれこそクロワッサンの特徴だけどカロリーを考えるとおそろしい・・・



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クロワッサンは手間がかかる。

生地を捏ねて発酵させ、冷蔵庫で冷却させてからバターを折り込み、そこから

伸ばし→三つ折り→冷却を30分おきに3回繰り返す。

時間と心にゆとりがないと、なかなか難しい。あたしにとっては手ごわい相手だった・・・

ハズなのに今回なんだか作業があまりにもスムーズに進んでしまった。

なぜだ!?いい事なんだけど、なんか少し拍子抜けしたというか・・・

以前なら生地を長く伸ばしてる時にバターがはみ出してきたりして手こずっていたのに・・・

これってあたしも少しは腕をあげたって事か!なんて一瞬思ったりもしたけど、実際は今のこの寒い気候がクロワッサン作りにとても適してるって事にすぐに気がついた~。残念。

あたしのパン作りの記録帳を見ると、以前クロワッサンブームで作ってたのは一昨年の梅雨の時期だった。

そりゃあバターも溶けやすいし、生地もだれるわな。

となると、今のうちにもっともっとクロワッサン焼いとかなきゃーって気にもなる。


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焼いてる最中オーブンの中を覗いてると、クロワッサンからものスゴイバターが流れだしててビックリした。

失敗したかと思ったけど、無事に焼きあがった。

よーく見ると層の部分が春巻きの皮を揚げたみたいになってたけど、こんなもんでいいのかな?

焼きたてはおいしかったけど、次の日になったら少し硬くなってて、ハード系クロワッサン?になってた。

次はもっと仕上げ発酵時間を長くとって、もちょっとフワっと軽い食感に仕上げたいな~(´∀`*)

苦手なものをひとつ克服出来たみたいで嬉しかった。



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こちらは同じ日に焼いたバゲット・・・

相変らずテンションの下がる焼きあがりの姿。

クープが全部のっぺりしているし、あんまり穴ボコもない・・・。

いつもは写真も撮る気がせす、すぐカットしてしまけど。

いつかこっちも上手く焼けるがくるといいけどな(´Д`υ)
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by sj_chi215 | 2010-01-27 20:46 | クロワッサン | Comments(2)

パンとお菓子作りの記録


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